【かっぱ寿司】シャリに使うお酢の配合を試行錯誤した結果、東西それぞれの“うまい!シャリ”が完成!!

かっぱ寿司では、12月1日(水)よりシャリに使う「お酢」が変更され、さらに“うまい!”シャリを、そして“うまい!”寿司の提供が始まりました。

“うまい!シャリ”ここに完成!!


かっぱ寿司では、2021年12月1日(水)よりシャリに使う「お酢」が変更され、さらに“うまい!”シャリを、そして“うまい!”寿司の提供が始まりました。

回転寿司チェーン業界では、銘柄や産地、収穫時期が異なる米を混ぜた「ブレンド米」を使用するのが一般的だったところ、かっぱ寿司では、より“うまい!”寿司のために2021年5月より山形県産
ブランド米「はえぬき」の単一使用へと変更されています。

そんな「米」の変更から約半年、ついに数々のネタとも相性のいいお酢へとリニューアル!

“うまい!”酢には、3 種類の米酢・五穀酢・醸造酢をオリジナル調合、さらにより深みを出すためこれまでの2倍の米酢(※)が使用され深みのある味となっています。さらに、東日本と西日本の異なる嗜好性を考慮し、それぞれの好みに合うようにお酢の配合を調整。

かっぱ寿司史上最高の“うまい!”シャリ。ぜひご自身の下で確かめてみてください!

東日本の“うまい!”酢

東日本の“うまい!”酢
東日本では「江戸前寿司」の流れから比較的お酢の味が効いた味付けが好まれています。人気ネタ「まぐろ」との相性を特に重視し、“ネタを活かす酸味”を実現するため「高濃度米酢」を使用。「山形県産 はえぬき」の自然な旨みを感じられる、軽やかな後味でキレのある味に仕上がっています。

西日本の“うまい!”酢   
押し寿司などの寿司文化の影響から、比較的甘めな寿司酢が使われていることが多い西日本。厳選した「昆布だし」を配合。酸味と甘味のバランスにこだわり、「山形県産 はえぬき」の旨みを支えるコクのある味わいに仕上がっています。

こちらも、より“うまい!”かっぱ寿司の「醤油」と「わさび」

うまい!醤油
東日本と西日本で異なる醤油を開発。寿司の味が引き立つようにリニューアル。何にでも合う、オリジナルのだし醤油も仲間入り!


うまい!わさび
寿司を引き立てるアイテム「わさび」。小袋パックで提供されるので風味を逃さずに味わえます。本わさびの配合を高め、より香りがよくなりました。


公式サイト:かっぱ寿司の「うまい!」かっぱ寿司は、ネタの味を引き立てる「お酢」「醤油」「わさび」などにもこだわっています! | かっぱ寿司 | 回転寿司

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